Aller au contenu
Marbré de foie gras au Banette briare et au miel
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 30 minutes + 1 nuit de réfrigération
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Banette
Préparation
Préparation du Marbré de Foie Gras
- Préchauffer votre four à 150°C.
- Déveiner le foie gras.
- Assaisonner en sel et poivre (respectivement 15 g et 5 g par kg de foie gras).
- Retirer la croûte de votre Banette Briare puis tremper le coeur dans le miel.
- Dans une terrine, disposer une couche de foie gras puis une couche de Banette Briare et renouveler cette opération.
- Cuire la terrine au bain-marie pendant une dizaine de minutes.
- Sortir le foie gras du four, le presser pour en extraire l'excédent de graisse.
- Laisser refroidir une nuit au refrigérateur.
Préparation de la sauce caramel balsamique
- Dans une casserole mettre l'équivalent d'un verre de vinaigre balsamique.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien nappant puis réserver.
Dressage du plat
- Dans une assiette, déposer un joli dôme de salade de mâche assaisonnée.
- Tailler une tranche de votre foie gras puis la déposer sur le bord de votre assiette.
- Parsemer ensuite de caramel balsamique autour de l'assiette.
- Une recette d'Alain Cirelli
- Evénements Culinaires
Les conseils de Cooking2000
- La Banette Briare est un pain de campagne au goût typé et contrasté. Ce pain est issu d'une longue fermentation de farines de froment et de seigle.
- Très onctueux, il développe des arômes frais, légèrement épicés.
- Il accompagne les plats en sauce, le gibier, la charcuterie fumée ainsi que les fromages forts et crémeux ou encore les chèvres chauds.
