Pavé de cabillaud au foie gras

Name: Pavé de cabillaud au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 dos de cabillaud; 1 tranche de foie gras cru Delpeyrat à température ambiante; 1 feuille de chou; 5 cl de crème; sel; poivre

Personne(s) : 1 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

1 dos de cabillaud
1 tranche de foie gras cru Delpeyrat à température ambiante
1 feuille de chou
5 cl de crème
sel
poivre

Préparation

Blanchir la feuille de chou en la plongeant dans l'eau bouillante pour enlever le goût amer.

Découper délicatement le dos de cabillaud en portefeuille.
Déposer à l'intérieur la tranche de foie gras cru et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Refermer le portefeuille et l'enrouler dans la feuille de chou blanchie.
Ficeler le tout.
Dans une sauteuse, faire mijoter le pavé dans de la graisse de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.
Le pavé doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.

Préparation de la sauce

Pour accompagner le pavé, mixer le tombé du foie gras avec un peu de crème.
Faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes.

Une recette d'Henri Charvet
Restaurant Au Comte de Gascogne
89 avenue Jean-Baptiste Clément
92100 Boulogne Billancourt, France

Les conseils de Cooking2000

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En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.