Pavé de cabillaud au foie gras
- Personne(s) : 1 personne
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Blanchir la feuille de chou en la plongeant dans l'eau bouillante pour enlever le goût amer.
- Découper délicatement le dos de cabillaud en portefeuille.
- Déposer à l'intérieur la tranche de foie gras cru et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Refermer le portefeuille et l'enrouler dans la feuille de chou blanchie.
- Ficeler le tout.
- Dans une sauteuse, faire mijoter le pavé dans de la graisse de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Le pavé doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.
Préparation de la sauce
- Pour accompagner le pavé, mixer le tombé du foie gras avec un peu de crème.
- Faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes.
- Une recette d'Henri Charvet
- Restaurant Au Comte de Gascogne
- 89 avenue Jean-Baptiste Clément
- 92100 Boulogne Billancourt, France
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez nos recettes de Foie Gras.
- En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
- Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
- En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.