Foie gras au vin Jurançon

Préparation

1. Placer le vin dans une casserole et le faire chauffer.
2. Saupoudrer le foie gras de sel et de poivre en appuyant légèrement sur le foie pour faire pénétrer l'assaisonnement.

3. Poser ensuite le foie gras dans une cocotte chauffée à blanc sans aucune matière grasse.
4. Le faire dorer quelques minutes et le pousser légèrement pour voir s'il se décolle du fond.
5. Lorsqu'il se décolle bien, le retourner délicatement et faire dorer l'autre côté.

6. Faire ensuite flamber le vin pour évacuer l'alcool et le verser sur le foie gras (hors du feu) afin de l'ébouillanter.

7. Laisser refroidir la préparation jusqu'à température ambiante et le placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

• Une recette d'Henri Charvet
• Restaurant Au Comte de Gascogne
• 89 avenue Jean-Baptiste Clément
• 92100 Boulogne Billancourt, France