Foie gras mi-cuit aux figues et cachous
- Personne(s) : 4
- Préparation : 20 minutes + 12 heures de réfrigération
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
servir
Préparation
- Mettre le foie gras dans un saladier d'eau tiède pendant 30 minutes.
- Dans une petite casserole, faire fondre les cachous dans 5 cl d'eau.
- Éponger le foie et le déveiner soigneusement avec un petit couteau.
- Retirer la queue des figues, les couper en 4 et les mélanger avec le jus aux cachous (en garder une cuillerée à soupe pour la vinaigrette).
- Assaisonner le foie sur toutes ses faces de sel, poivre et épices et le refermer autour des figues.
- L'emballer de plusieurs couches de film plastique et nouer les extrémités en un boudin serré.
- Le faire cuire 15 minutes dans un panier vapeur (il sera quasi liquide, c'est normal).
- Percer le film avec un couteau pointu pour faire s'écouler le gras excédent puis resserrer les extrémités et le mettre au frais jusqu'au lendemain.
- Présenter le foie gras tranché avec le mesclun assaisonné de vinaigrette aux cachous et une figue en quartiers.
- Servir avec un Gewurztraminer d'Alsace.
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