Foie gras mi-cuit aux figues et cachous

Préparation

1. Mettre le foie gras dans un saladier d'eau tiède pendant 30 minutes.

2. Dans une petite casserole, faire fondre les cachous dans 5 cl d'eau.
3. Éponger le foie et le déveiner soigneusement avec un petit couteau.

4. Retirer la queue des figues, les couper en 4 et les mélanger avec le jus aux cachous (en garder une cuillerée à soupe pour la vinaigrette).

5. Assaisonner le foie sur toutes ses faces de sel, poivre et épices et le refermer autour des figues.
6. L'emballer de plusieurs couches de film plastique et nouer les extrémités en un boudin serré.
7. Le faire cuire 15 minutes dans un panier vapeur (il sera quasi liquide, c'est normal).

8. Percer le film avec un couteau pointu pour faire s'écouler le gras excédent puis resserrer les extrémités et le mettre au frais jusqu'au lendemain.

9. Présenter le foie gras tranché avec le mesclun assaisonné de vinaigrette aux cachous et une figue en quartiers.
10. Servir avec un Gewurztraminer d'Alsace.