Escalope de foie gras aux marrons glacés

Préparation

1. Lavez les tiges de coriandre.
2. Équeutez-les, ciselez-les.
3. Coupez le beurre en morceaux.
4. Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez le miel et remuez.
5. Incorporez le beurre en morceaux et faites bouillir 2 minutes.
6. Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés.
7. Salez et poivrez.
8. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.

9. Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté (surveillez bien la cuisson).
10. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir

11. Disposez les escalopes de foie de canard sur les assiettes très chaudes.
12. Décorez avec les marrons glacés chauds.
13. Parsemez les escalopes de coriandre.
14. Redonnez un petit tour de poivre et servez sans attendre.