Préparation de la compote de framboises noires et de cerises
Dans une casserole, faire mijoter le vin rouge jusqu'à réduction de ¾3⁄4.
Ajouter les cerises et la liqueur Chambord et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient gonflées et que le Chambord soit réduit en une consistance sirupeuse.
Finition et dressage
Toastez 4 tranches de pain d'épices.
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez un mince filet d'huile d'olive dans la poêle froide.
La poêle est assez chaude quand l'huile commence à fumer.
Assaisonnez les morceaux de foie gras avec du sel et du poivre.
Sécher doucement avec une serviette en papier.
Saisir le foie gras dans une poêle chaude, en appuyant vers le bas pour assurer la même coloration.
Retourner le morceau dès que le foie gras développe une belle couleur brun foncé.
Tester la cuisson en insérant une fine brochette métallique au milieu du morceau.
Si la brochette sort froide, les morceaux sont encore à vif.
Si les morceaux sont déjà bien colorés mais pas assez cuit, finir leur cuisson dans un four chaud.
Placer le foie gras sur la tranche de pain d'épice et verser une cuillère à soupe de compote sur le dessus en laissant le jus sirupeux couler sur les côtés du foie gras.
Les conseils de Cooking2000
Le goût de Chambord – une intense saveur de framboises (sélectionnées pour leur qualité et leurs propriétés aromatiques) soutenue par une pointe de miel, de vanille de Madagascar, de Cognac XO de propriétaire et d'épices – en fait l'une des liqueurs les plus appréciées au monde et un ingrédient de choix pour tous les cocktails ou vos recettes de cuisine.
