Potjevleesch au Poulet Fermier des Landes
- Personne(s) : 12 personnes (soit 2 terrines)
- Préparation : 40 minutes + 24 heures de repos
- Repos : 24 heures
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Tailler navets et carottes en bâtonnets réguliers et oignons en petits dés.
- Couvrir le jarret de porc d'eau dans une casserole.
- Ajouter la garniture et les herbes.
- Porter à petite ébullition 1 heure à 1 heure 30.
- Saler en milieu de cuisson.
- Ajouter les filets de poulet et laisser cuire 30 minutes.
- Saisir 5 minutes le magret côté peau, le retourner et cuire à nouveau 1 min jusqu'à l'obtention d'une cuisson bien « rosée ».
- Laisser reposer.
- Assaisonner le lobe de foie gras de canard fermier des Landes préalablement déveiné avec 7 g de sel, 2 pincées de poivre et 1,5 cl d'Armagnac.
- Cuire les légumes dans une eau bouillante salée puis les rafraîchir dans une eau glacée.
- Filtrer le bouillon.
- Dans une terrine, intercaler les navets, les carottes, les quatre viandes et y verser le bouillon.
- Apposer la gélatine sur le tout et réserver au frais 24 heures minimum.
- Une recette d'Alexandre Suergiu
Les conseils de Cooking2000
- Consultez nos dossiers sur les volailles fermières de Landes et les canards à foie gras des landes
- Pour déguster ce plat typique (littéralement « petit pot de viandes » de la région des Hauts-de-France (anciennement Nord-Pas-de-Calais) revisité avec des produits Landais, il faut le marier, comme le veut la tradition, avec des frites et une salade.
- Servir accompagné d'un vin de Tursan rouge.