La région Hauts-de-France
La région « Hauts-de-France » regroupe 5 départements : l'Aisne (02), le Nord (59), l'Oise (60), le Pas-de-Calais (62) et la Somme (80)
Dans cette région, on pourra se régaler avec :
• La région « Hauts-de-France » est une grande région de pêche avec 140 km de côtes.
• La Ficelle picarde (crêpes avec du jambon, des champignons, des échalotes).
• Les pommes de terre (Vitelotte).
• Plus de 50% des endives (encore appelées « chicons ») cultivées en France viennent de cette région. On les consomme « à la flamande » enrobées de jambon, gruyère et béchamel.
• Une Flamiche sans croûte, Andouilles au Maroilles
• En Europe du Nord, le hareng, poisson à dos vert-bleu et au ventre argenté, était considéré comme une monnaie d'échange. Il est à la base de nombreux produits obtenus en combinant salage, séchage et fumage : hareng salé, hareng saur (salé, puis dessalé et enfin séché), hareng fumé doux (peu fumé à froid), hareng « gendarme » (salé et fumé), hareng bouffi (à peine salé, puis fumé), le kipper (hareng ouvert, salé et fumé des deux côtés). On n'oubliera pas les rollmops (marinés dans du vinaigre et des arômates et présentés roulés autour de rondelles d'oignons.
• C'est la deuxième région brassicole en France.
• La Tarte au Sucre (que l'on dégustera de préférence tiède) est une pâte briochée saupoudrée de vergeoise blonde ou brune et parsemée de noisettes de beurre.
• La Tarte au Libouli (contraction de « lait bouilli » est une tarte à gros bord composée de pâte briochée que l'on garnit d'un flan chaud à la vanille et décorée avec des croisillons de pâtes dorés au jaune d'oeuf. Elle peut aussi contenir des pruneaux.
• Leader mondial de la chicorée (plus de 80% de la production française). Elle s'accomode également en cuisine.
• Le café peut être proposé avec une bonne rasade de genièvre, c'est la fameuse bistouille.
• 1 bonbon français sur 4 provient des Hauts-de-France
L'Aisne (02)
- Le département de L'Aisne (02) est un département français (situé dans la région des Hauts-de-France) dont la préfecture est Laon.
- Les endives.
- Le fromage Maroilles.
- Il y a 2000 hectares de vignes de Champagne dans l'Aisne.
Le Nord (59)
- Le département du Nord (59) est un département français (situé dans la région des Hauts-de-France) dont la préfecture est Lille.
- On trouve le Potjevleesch (ce nom signifie « petit pot de viandes »). Cette terrine est composée de 3 à 4 viandes (porc, lapin, poulet et éventuellement veau) cuites en gelée. Le Potjevleesch est devenu l'un de emblèmes de la gastronomie en Hauts-de-France. Il se consomme froid avec des frites et une salade.
- La langue Lucullus (association de langue de boeuf fumé et de foie gras) fut créée par le restaurateur Edmond Landouar en 1930.
- L'Andouille de Cateau-Cambrésis
- L'Andouillette de Cambrai.
- La douillette de Mélusine®.
- Les endives.
- L'ail fumé d'Arleux (IGP depuis août 2011) - Que l'on retrouve dans la Soupe à l'Ail à la Mode d'Arleux (pour 10 Personne(s) : 5 litres d'eau, un bol à déjeuner d'ails épluchés, 750 g de pommes de terre, 150 g de carottes rapées, 10 g de sel. Après cuisson, passez à la moulinette et ajouter beurre ou crème à volonté).
- Le lingot du Nord, haricot de la région de Merville (IGP depuis août 2008).
- Le Chou Rouge à la Lilloise est accompagné d'oignons, de clous de girofle, de muscade râpée et de gros poivre.
- La pomme de terre de Merville (IGP depuis 1996), il s'agit de la variété Bintje, très appréciée pour obtenir des purées onctueuses. De plus, son gros calibre lui permet de s'adapter parfaitement à une cuisson au four.
- La Mimolette Vieille (froamge à pâte pressée non cuite) est affinée à Lille. Elle est aussi appelée Boule de Lille ou Vieux-Hollande.
- Le fromage Maroilles.
- Le fromage Dauphin est fabriqué à partir de Maroilles frais, il ressemble à la boulette d'Avesnes
- La Boulette d'Avesnes est un fromage en forme de cône. Il s'agit d'une pâte à Maroilles agrémentée d'épices et d'herbes. Elle peut être blanche ou rouge lorsqu'elle est recouverte de paprika.
- Le Vieux Gris de Lille (n'est pas fabriqué à Lille) ressemble à un Maroilles avec un goût plus puissant, plus prononcé et plus salé. Il se fait aussi appeler « Maroilles Gris », « Vieux Lille » ou « Puant de Lille »
- La Gaufre fourée à la vanille a été créée à Lille en 1849.
- L'eau-de-vie de genièvre
L'Oise (60)
- Le département de L'Oise (60) est un département français (situé dans la région des Hauts-de-France) dont la préfecture est Beauvais.
- On y récolte du Cassis.
- Les endives.
- Les haricots de Soissons.
Le Pas de Calais (62)
- Le département du Pas de Calais porte le numéro 62 et sa préfecture est Arras.
- L'Andouille d'Aire-sur-la-Lys
- L'andouillette d'Arras
- le Chou-fleur de Saint-Omer
- la carotte de Tilques
- les volailles fermières de Licques (IGP)
- la tome de Cambrai
- La Fête du Hareng à Etaples
- L'eau-de-vie de genièvre
La Somme (80)
- La Somme (80) est un département français (situé dans la région des Hauts-de-France) dont la préfecture est Amiens.
- La ville de Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche français mais aussi le premier centre européen de traitements des produits halieutiques.
- Antoine Auguste Parmentier est né à Montdidier. C'est en hommage à sa mémoire que fût crée le fameux hachis qui porte son nom.
- Les endives.
- A Calais et à Boulogne-sur-Mer ont lieu chaque année les Fêtes du Harang
- Le fromage Rollot doit son nom à la ville éponyme (c'est un fromage qui se présente sous la forme d'un coeur).
Et dans la région
- Avec plus de 40 brasseries, les Hauts-de-France est la première région brassicole en terme de diversité.
- Avec ses 140 km de côtes, les Hauts-de-France est une très grande région de pêche mais aussi de transformation et de négoce des produits de la mer. Plus de 380 000 tonnes de produits de la mer transitent ainsi chaque année par Boulogne-sur-Mer (62), le premier port de pêche français. Ce sont ainsi plus 50 000 tonnes de poissons qui sont pêchés chaque année, soit plus de 70 espèces débarquées et vendues chaque jour.
- Plus d'un bonbon sur quatre en France est produit dans cette région sucrière. Entre l'incontournable bêtise de Cambrai, la babelutte de Lille, la chique de Bavay, le succès berckois, la pastille du mineur ou encore le célébrissime Carambar, c'est difficile de faire son choix.
Les spécialités régionales
- Le boudin à la flamnde est un boudin dont l'assaisonnement contient des raisins de Corinthe, de la vergeoise et de la cannelle.
- La carbonade flamande (morceaux de boeuf braisés dans une sauce à la bière, réhaussée d'oignons et d'épices)
- La ficelle picarde
- Le hochepot est un plat de viande typiquement flamand, où voisinent morceaux de boeuf, de mouton, de veau et un pied de cochon avec tous les légumes du pot-au-feu.
- Le waterzooï. Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï signifie « eau qui bout » en néerlandais. S'il s'agit traditionnellement d'une recette de poisson pochée, on trouve aussi des waterzooïs à base de viande blanche.
Des industries agricoles et alimentaires de renom
• L'agriculture fournit un tissu important d'entreprises intervenant dans les différentes filières de transformation.
• La région compte près de 300 établissements agro-alimentaires (de plus de 20 salariés) et se classe 3ème région agro-alimentaire de France pour son chiffre d'affaires.
• Quelques marques célèbres, toutes produites dans les Hauts-de-France : Bonduelle, Daucy, Mac Cain, Cémoi (vous savez le petit ours au chocolat, c'est eux, enfin Cémoi), Lesaffre, Leroux, Mamie Nova ou Cocorette.
Photo : DR
Depuis 2004, la région Nord - Pas de Calais bénéficie d'une marque régionale : « Saveurs en'Or ».
Cette marque concerne plus de 680 produits et rassemble 182 entreprises et 300 agriculteurs-producteurs.
Elle génére près de 10 000 emplois dans la région Nord - Pas de Calais.
Pour en savoir plus sur Saveurs en'Or :