Les produits tripiers : la langue
La langue de bœuf se vend fraîche ou légèrement salée. C'est un organe charnu et très savoureux.
La langue de veau est souvent vendue avec la tête de l'animal (elle est roulée dans la tête désossée) et se prépare dans ce cas avec une sauce froide (par exemple, la sauce ravigote) ou chaude (par exemple, la sauce tomate). La langue d'agneau est parfois vendue avec les joues (de l'agneau évidemment).
Lingue, Lengua ou Lenga selon votre langue…
- La langue fut longtemps considérée comme le morceau le plus fin de l'animal. Dans le Nord de la France, la langue de bœuf a longtemps été l'entrée privilégiée de tous les repas de fête.
- Dans le Nord de la France, on peut se régaler avec une langue Lucullus, une spécialité de Valenciennes. C'est une langue cuite, fumée, coupée en fine lamelles dans le sens de la longueur puis montée en terrine avec une couche de mousse de foie gras entre chaque tranche de langue. Cette recette fut créée par le restaurateur Edmond Landouar en 1930. Elle se déguste avec un toast chaud et peut-être accompagnée d'un confit d'oignons ou d'endives.
- En Picardie et en Berry, elle s'appelle Lingue et en Provence Lengua ou Lenga.
- Il faut prévoir 200 g par personne. Une langue de bœuf, de par sa taille importante, peut être servie à une grande tablée.
Comment la conserver ?
- La langue se congèle crue et entière, après avoir trempé 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
- Une fois essuyée et glissée dans un sac congélation, elle demande un temps de congélation de 5 à 7 heures.
- Pour la décongeler, il suffit de la cuire 2 à 3 heures dans un court-bouillon.
Quelques idées de recettes à base de langue
Pour éviter de donner votre langue au chat, voici quelques idées de recettes à base de langue…
Langues d'agneau
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Fricassée de langues et joues d'agneau aux…Fricassée de langues et joues d'agneau aux câpres et à l'estragon
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Langues d'agneau aux cocos frais et pistou
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Risotto aux langues d'agneau, à la tomate et…Risotto aux langues d'agneau, à la tomate et aux anchois
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Salade de langues d'agneau à la marocaine…Salade de langues d'agneau à la marocaine (citron confit)
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Soupe thaï au lait de coco et langues d'agneau
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Tajine de langues d'agneau aux gombos et…Tajine de langues d'agneau aux gombos et citrons confits
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 45 minutes
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Terrine de langue d'agneau aux petits légumes
- Prép. : 40 minutes + 24 heures de réfrigération
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
Langue de bœuf
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Burger Sucré-Salé de Langue de Bœuf
- Prép. : 45minutes
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
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Cubes de langue de bœuf, sauce aïoli
- Prép. : 30 minutes + trempage 12 heures
- Cuisson : 04 heures
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Dés de langue de bœuf et échalotes confites…Dés de langue de bœuf et échalotes confites en feuille de brick
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 40
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Langue de bœuf au curry et compote de pommes…Langue de bœuf au curry et compote de pommes aux 5 épices
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Langue de bœuf en piperade au piment…Langue de bœuf en piperade au piment d'Espelette
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Langue de boeuf sauce piquante
- Prép. : 40 minutes + 3 heures de trempage
- Cuisson : 4 heures
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Salade de langue de bœuf tiède, cresson…Salade de langue de bœuf tiède, cresson, pommes vertes et noisettes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Salade de langue de bœuf, pommes de terre…Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles et sauce Caesar
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Tacos à la langue de bœuf, salsa mexicana
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Wok de langue de bœuf aux légumes croquants
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 heures 50 minutes
Langue de porc
Langue de veau
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Carpaccio de langue de veau vinaigrette à…Carpaccio de langue de veau vinaigrette à l'oeuf écrasé
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Langue de veau « tonnato »
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Langue de veau au pesto d'artichauts
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Salade acidulée de langue de veau
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 50 minutes
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Tête de veau en tortue
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 04 heures 30 minutes
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Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux…Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux deux huiles
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
