Les produits tripiers : la pansette

C'est l'équivalent de l'estomac pour les jeunes ruminants.

On retrouve la pansette d'agneau dans les spécialités régionales telles que les célèbres « Pieds et Paquets Marseillais ».

La pansette de veau est présente dans les célèbres « Tripous d'Aveyron ». A noter que l'on peut écrire le mot Tripous avec un "s" ou Tripoux avec un "x", les deux orthographes sont correctes !

(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)