Les produits tripiers en vente en France (octobre 2005)
| Abats | Chez les bovins quelque soit leur âge | Chez les bovins de moins de 12 mois | Chez les ovins quelque soit leur âge | Chez les ovins de moins de 12 mois |
|---|---|---|---|---|
| Animelles (ou rognons blancs) | OUI | OUI | ||
| Cervelles | OUI | OUI | ||
| Coeur | OUI | OUI | ||
| Foie | OUI | OUI | ||
| Gras-double | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Hampe | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Joue | OUI | OUI | ||
| Langue | OUI | OUI | ||
| Moelle épinière (amourettes)* | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Onglet | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Pansette | OUI | OUI | ||
| Pied | OUI | OUI | ||
| Queue | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Ris | Pour les veaux nés après le 01/07/02 | Jusqu'à 12 mois | ||
| Rognons | OUI | OUI | ||
| Tête entière et roulée | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Tétine | OUI | Ne se consomme pas chez les ovins | Ne se consomme pas chez les ovins | |
| Tripes (feuillet, panse, bonnet, caillette) | OUI | |||
| (*) A ne pas confondre avec la moelle osseuse plus fréquemment consommée, contenue dans les os de bovins (quelque soit leur âge). | ||||
(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)