Les produits tripiers dans un veau

Le veau fournit le foie, la fraise, le cœur, les rognons, la tête, les pieds, la cervelle et la langue. Les produits tripiers provenant du veau sont plus fins, on les retrouve aussi dans la composition des andouillettes et des fameux tripoux.

1. Langue 2. Tête 3. Cervelle 4. Ris 5. Cœur 6. Foie 7. Pansette 8. Rognon 9. Queue 10. Pied Fraise (non présentée sur le dessin)

(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)