Les produits tripiers : la queue
La queue est l'appendice caudal des animaux de boucherie. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair.
La queue de bœuf est délicieuse dans de nombreuses préparations : le pot-au-feu , une daube, un hochepot, en ragoût ou dorée au four dans une crépine.
La queue de porc se trouve notamment dans la potée lorraine.
Il faut compter de 250 à 275 g (de queue de bœuf) par personne en tenant compte des os et de la graisse.
Quelques idées de recettes à base de queue de boeuf
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Chili à la queue de bœuf
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Cromesquis de Queue de Boeuf relevé aux…Cromesquis de Queue de Boeuf relevé aux câpres et piment doux
- Prép. : 40 minutes + 20 minutes de congélation
- Cuisson : 03 heures 20 minutes
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Faux parmentier de queue de bœuf
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures 10 minutes
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Four Tahitien à l'Alsacienne
- Prép. : 50 minutes + 12 heures de marinade
- Cuisson : 02 heures 50 minutes
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Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Parmentier de queue de bœuf
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Pot au feu
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : de 01 heure 30 à 03 heures
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Pot au feu du tripier en queue et joue de…Pot au feu du tripier en queue et joue de boeuf à la moelle
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 3 heures
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Rillettes de Queue de Bœuf aux Herbes et aux…Rillettes de Queue de Bœuf aux Herbes et aux Epices Douces
- Prép. : 50 minutes + 12 heures de réfrigération
- Cuisson : 04 heures 05 minutes
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Queue de boeuf à la lorraine
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux…Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes
- Prép. : 30 minutes + 12 heures de repos
- Cuisson : 04 heures 45 minutes
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Verrines de queue de bœuf au foie gras
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 04 heures
