La Potée dans les régions de France
La Potée dans les régions de France
• Potée Albigeoise : Jambon cru fumé, saucisson à cuire, gîte de bœuf, jarret de veau, confit d'oie, carottes, navets, céleri-branche, blancs de poireau, chou blanc et haricots blancs.
• Potée Alsacienne : Lard fumé, chou blanc, céleri-branche, carottes, haricots blancs, les légumes étant étuvés à la graisse d'oie avant d'être mouillés.
• Potée Arlésienne : Lard de poitrine demi-sel, andouille, tête de porc, poitrine de mouton, carottes, chou vert, navets, céleri-branche, haricots blancs et pommes de terre.
• Potée Auvergnate : Saucisses à cuire, poitrine demi-sel, petit salé, pied et queue de cochon, chou, carottes et navets.
• Potée Berrichonne : Jambonneau, saucisses et haricots rouges cuits au vin rouge.
• Potée Bourguignonne : Lard de poitrine, palette de porc, jarret de porc, chou pommé, carottes, navets, poireaux, pommes de terre et au printemps haricots verts et petits pois.
• Potée Bretonne : Jambonneau frais, saucisses, carottes, pommes de terre et navets. On trouve aussi en Bretagne, une « potée de congre ».
• Potée Champenoise : Lard salé mi-gras, mi-maigre, porc salé, parfois saucisses ou jambon fumé, chou, carottes, navets, raves, pommes de terre. Cette potée est dite aussi « des vendangeurs ».
• Potée Franc-comtoise : Lard, saucisse de Morteau, bœuf, os de mouton et légumes.
• Potée Limousine : Petit salé, lard de poitrine fumée, chipolatas, chou, carottes, navets et poireaux.
• Potée Lorraine : Saucisses de Lorraine fumées, lard de poitrine fumée, filet ou palette de porc demi-sel, queue de cochon, chou vert, navets, carottes, poireaux, céleri-branche, pommes de terre et lentilles.
• Potée Morvandelle : Jambon, saucisson, saucisses fumées et légumes divers.
• Potée Savoyarde : poularde, saucisse fumée, lard fumé coupé en grosses tranches, chou, pommes de terre et légumes variés.
Voir aussi :
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))