Dossier sur la potée

Histoire de la potée

La Potée tient son nom d'un dérivé de Pot, en effet à l'origine cette soupe paysanne aux choux était cuite dans un pot de terre…

Aujourd'hui, le mot Potée désigne plus particulièrement un mélange de viandes et notamment le porc sous toutes ses formes (viandes de porc et charcuteries) et de légumes (raves et herbes, mais surtout chou et pommes de terre), cuits au bouillon et servis en plat unique.

La potée est un mets très ancien, populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois sous diverses autres appellations (garbure, hochepot, oille, etc.), et dont on trouve l'équivalent dans pratiquement tous les pays du monde. Chaque province possède sa recette.

(Crédit photo : © CICT)

En savoir plus…

• Histoire de la potée
• La recette de la potée
• La potée dans nos régions
• La potée dans le monde
• Ses bienfaits nutritionnels
• Conseils de préparation
• (Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs - CICT)