Les produits tripiers dans un bœuf

Le bœuf fournit le foie (encore appelé foie de génisse), le cœur, la langue, les rognons, le gras double, la joue, le museau, la queue et les tripes.

- 1. Museau - 2. Langue - 3. Joue - 4. Cœur - 5. Hampe - 6. Foie - 7. Bonnet - 8. Feuillet - 9. Onglet - 10. Caillette - 11. Panse - 12. Rognons - 13. Tétine - 14. Pied - 15. Queue

On constate qu'il n'y a pas de ris car ils disparaissent à l'âge adulte, donc il faudra plutôt chercher du ris de veau

(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)