Bœuf

Le bœuf fournit le foie (encore appelé foie de génisse), le cœur, la langue, les rognons, le gras double, la joue, le museau, la queue et les tripes.

• 1. Museau
• 2. Langue
• 3. Joue
• 4. Cœur
• 5. Hampe
• 6. Foie
• 7. Bonnet
• 8. Feuillet
• 9. Onglet
• 10. Caillette
• 11. Panse
• 12. Rognons
• 13. Tétine
• 14. Pied
• 15. Queue

On constate qu'il n'y a pas de ris car ils disparaissent à l'âge adulte, donc il faudra plutôt chercher du ris de veau

(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)