La hampe
Oui, la hampe est un produit tripier…
La hampe est le « morceau du boucher » pour les connaisseurs. C'est une viande que l'on ne trouve pas en grandes et moyennes surfaces car elle est présente en petite quantité sur l'animal et donc difficile à détailler.
La hampe comme l'onglet est un muscle. C'est une bande charnue du diaphragme.
Photo : © Laurent Rouvrais
La hampe est une viande ferme et goûteuse, elle fournit d'excellent biftecks.
Pour un beau brun grillé à l'extérieur et un cœur rosé, toujours cuire la hampe à feu vif.
Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
Enfin, on peut trouver de la hampe de bœuf ou de la hampe de veau.
Quelques idées de recettes à base de hampe
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Brochettes de produits tripiers
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Burgers de hampe de boeuf Ă l'australienne
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Hampe avec fenouil, tomate, olives
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Hampe en brochettes de romarin
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Marinade de hampe de bœuf au poivre de Sarawak
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
