Les produits tripiers : la joue
La joue, enfin les joues…
- La joue est un muscle mais elle est vendue comme un produit tripier par les tripiers.
- On consomme essentiellement de la joue de porc et de la joue de bœuf. La joue d'agneau se mange en ragoût, elle est souvent vendue avec la langue de l'animal.
- Il y a entre 800 g et 1 kg de joues quand on désosse une tête de porc.
Comment la choisir ?
- La joue se consomme très fraîche, c'est un produit peu onéreux. Elle se congèle facilement.
- La joue nécessite une cuisson prolongée (un peu plus de 3 heures) en pot-au-feu, en daube, ou en braisé (dans ce cas, vous obtiendrez un jus riche et savoureux).
- Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne.
Joues de veau
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Crépinettes de joues de veau façon Osso-Buco…Crépinettes de joues de veau façon Osso-Buco aux agrumes et chanterelles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Joues de veau aux nouilles chinoises et…Joues de veau aux nouilles chinoises et cacahuètes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Terrine de joues de veau aux carottes
- Prép. : 01 heure 30 minutes (sur 2 jours)
- Cuisson : 03 heures
Joues d'agneau
Joues de bœuf
La joue de bœuf peut être utilisée dans nombreuses recettes dont le Coufidou que l'on trouve en Aveyeron.
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Croc' joue de bœuf, moutarde, cornichons et…Croc' joue de bœuf, moutarde, cornichons et beurre d'herbes
- Prép. : 30 minutes + 2 heures de réfrigération
- Cuisson : 24 heures
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Joue de Bœuf à la Mexicaine
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la…Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 03 heures 45 minutes
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Joue de boeuf façon carpaccio
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 03 heures 10 minutes
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Joue de bœuf au vert
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Joues de boeuf braisées à la bière
- Prép. : 30 minutes + 24 heures de marinade
- Cuisson : 03 heures
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Joues de bœuf confites au vin de Graves
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Joues de boeuf de Chalosse façon Rossini
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Parmentier de boeuf et champignons de saison
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 03 heures 30 minutes
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Parmentier de joue de boeuf au lard fumé
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 03 heures 30 minutes
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Pastilla de Joues de Boeuf et Salade d'Herbes
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 04 heures 30 minutes
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Pot-au-feu de joue de bœuf
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Pot au feu du tripier en queue et joue de…Pot au feu du tripier en queue et joue de boeuf à la moelle
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 3 heures
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Tajine de joue de bœuf aux pruneaux et amandes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Tomates farcies au quinoa et joue de bœuf
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
Joues de porc
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Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate…Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Joue de porc
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Joue de porc à la crème d'ail et au poiré
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Joues de porc confites au miel
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Joues de porc croustillantes à l'ail et aux…Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 40 minutes
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Joues de porc et pommes aux mendiants
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Pho de joue de porc aux nouilles (soupe de…Pho de joue de porc aux nouilles (soupe de nouilles asiatiques aux 5 parfums)
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
