Aller au contenu
Joue de bœuf au vert
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
- Coût : Moyen
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Préparation
- Plonger les fèves et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
- Les sortir et les passer sous l'eau glacée, réserver.
- Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.
- Ajouter l'ail pelé et haché et le bouquet garni.
- Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
- Saler, poivrer et couvrir.
- Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.
- Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
- Pour que les légumes verts de cette recette gardent une belle couleur verte, il ne faut pas les couvrir pendant la cuisson.
