Egoutter et rincer le maïs, épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Peler les carottes et les couper en petits dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Epépiner le piment et le couper en fines rondelles.
Peler l’ail et le dégermer.
Chauffer l’huile dans une cocotte, colorer la joue de boeuf à feu vif et la réserver.
La remplacer par l’oignon et le colorer légèrement, remettre la joue de boeuf, ajouter l’ail pressé, le piment et la pulpe de tomate, verser de l’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, les carottes et les poivrons, couvrir et laisser mijoter 45-50 minutes.
Ajouter les haricots rouges, saler et poivrer si besoin.
Verser quelques gouttes de sauce pimentée et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson en mélangeant délicatement.
Servir la joue de boeuf à la mexicaine décorée de coriandre finement ciselée.
