Joues de bœuf confites au vin de Graves
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer quelques cuillerées d'huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
- Nettoyer et coupez les carottes et l'oignon en petits dés, et émincez les gousses d'ail.
- Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
- Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 - 150°C).
- Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
- Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
- Accompagnez d'une purée de pois cassés aux lardons ou d'une purée de pommes de terre.
- Une recette de David Van Laer
- Restaurant Le Maxence
- 9 bis boulevard du Montparnasse
- 75006 Paris, France
Les conseils de Cooking2000
- Attention, vous devrez réduire la température du four pour les 30 dernières minutes de cuisson.
- Consultez notre article sur la joue.
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