Les produits tripiers Le museau
Le museau
© INTERBEV / A. Roche Produits Tripiers
Il est constitué du mufle et du menton de la plupart des animaux.
On consomme le museau du bœuf et celui du porc. On entend parfois le mot « groin de porc », il s'agit bien sûr du museau.
Servi avec une vinaigrette aux fines herbes, le museau du bœuf fournit une entrée simple, rustique et appréciable.
Dans le Lyonnais, on peut facilement se régaler avec une salade de museau de porc.
