Découper les joues de porc en cubes de 3 cm de côté environ.
Défaire les gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons 5 minutes dans l'huile.
Rajouter les morceaux de joue et bien faire dorer sur toutes les faces au moins 5 minutes sans que les lardons brûlent.
Rajouter le poiré, saler peu à cause des lardons.
Laisser cuire à découvert 15 minutes.
Rajouter l'ail et la crème, couvrir et cuire 30 minutes à tout petit feu en surveillant de temps en temps, rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les faire cuire séparément quelques minutes à l'eau bouillante salée en les gardant croquants.
A la fin de la cuisson de la viande, écraser l'ail à la fourchette dans la sauce et poivrer.
Servir avec les légumes simplement passés à la poêle avec le beurre.
