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Faux parmentier de queue de bœuf

Faux parmentier de queue de bœuf
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante.
  1. Égouttez-les et hachez-les au couteau.
  2. Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.
  1. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.
  2. Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage.
  3. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
  4. Laissez mijotez environ 2h40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
  1. Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.
  2. Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère.
  3. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.
  1. Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel.
  2. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.
  1. Hors du feu, rajoutez l'œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
  2. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 7) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur la queue de boeuf.
  • Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment.
  • Voir la vidéo de cette recette.