Faux parmentier de queue de bœuf

Préparation

1. Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante.

2. Égouttez-les et hachez-les au couteau.
3. Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.

4. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.
5. Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage.
6. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
7. Laissez mijotez environ 2h40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.

8. Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.
9. Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère.
10. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

11. Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel.
12. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.

13. Hors du feu, rajoutez l'œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
14. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 7) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.