Queue de boeuf à la lorraine

Préparation

1. Peler et émincer finement les oignons.
2. Éplucher et couper les carottes en rondelles.

3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l'huile les morceaux de queues de bœuf.
4. Ajouter les carottes et les oignons et les faire suer.
5. Mouiller avec la bière et ajouter l'ail épluché, le bouquet garni, le concentré de tomates, du sel et du poivre.
6. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 1 heure 45 à feu doux.

7. Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et lavées.
8. Mélanger, recouvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

9. En fin de cuisson, retirer les morceaux de queues de bœuf et les désosser.
10. Les mettre dans un plat, ajouter les pommes de terre. Réserver au chaud.
11. Porter la sauce à ébullition.

12. Vérifier son assaisonnement.
13. La passer au chinois sur le plat de viande.
14. Servir aussitôt.

• Recette créée par Philippe Laruelle
• Restaurant Le Val Joli
• 12 bis Le Village
• 88230 Le Valtin, France