Couper les viandes et le thon en gros cubes d'environ 60 g chacun, ainsi que les pieds et les queues de porc.
Les mariner une nuit au vin blanc et au lait de coco, avec les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux, le piment, le carry et du sel.
Le lendemain, égoutter les viandes marinées et réserver le jus.
Couper en grosses tranches épaisses les pommes de terre, les patates douces, les carottes et les bananes.
Les assaisonner légèrement de sel et de piment.
Préchauffer le four à 220°C.
Disposer au fond de la terrine une couche de légumes assaisonnés, puis les 8 crevettes et le 1/2 citron confit, puis les viandes marinées égouttées, puis à nouveau le reste des légumes assaisonnés.
Y verser ensuite la marinade.
Couvrir avec le couvercle de la terrine et lutter cette dernière hermétiquement avec une pâte à base de farine et d'eau.
Enfourner, puis au bout de 20 minutes de cuisson, baisser le four à 200°C et continuer la cuisson 3 heures de plus.
Servir tel quel dans la terrine au milieu de la table.
Une recette de Marc Haeberlin
Auberge de l'Ill à Illhaeusern
Les conseils de Cooking2000
A Tahiti, les légumes locaux, tels que taros, uru, fafa et patates douces se marient agréablement aux produits de la pêche.
La tradition polynésienne consiste à cuire tout cela dans un four creusé dans la terre, à près d'un mètre de profondeur.
Les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananiers et recouverts de façon bien étanche.
