Faire tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l'eau froide.
La mettre dans un grand faitout avec l'oignon clouté, le bouquet garni et faire cuire pendant 3 h 30, en commençant à l'eau froide.
Après ce temps, ajouter les pommes de terre, les mini-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Réserver ½ litre de bouillon.
Peler la langue cuite et la couper en tranches.
Préparation de la sauce piquante
Faire cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus de citron.
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajouter la tomate concassée, la farine et mélanger.
Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Verser le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Passer cette sauce au chinois.
Rajouter les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles.
Laisser frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.
Dresser les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d'une pomme de terre et recouvrir de sauce piquante.
