Langue de veau au pesto d'artichauts

Préparation

1. Laver la carotte et la couper en rondelles sans l'éplucher.
2. Couper l'oignon en 4 avec sa peau.
3. Mettre la langue dans une marmite.
4. La couvrir d'eau froide et y plonger la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre- épices.
5. Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Laver, trier et essorer la salade.
8. Couper les tomates en petits dés.
9. Mélanger les artichauts, les tomates et la roquette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.
10. Égoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.

11. La trancher et la servir tiède avec la salade.