Langue de veau « tonnato »

Préparation

1. Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.
2. Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
3. Rincer la langue sous un filet d'eau froide, la mettre dans une marmite.
4. La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
5. Laisser cuire à petit feu, environ 1 h, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.

Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce « tonnato »

6. Eponger les câpres sur un papier absorbant.
7. Dans le bol du mixer, mixer le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron.
8. Poivrer, saler et ajuster le jus de citron selon votre goût.
9. Réserver au frais.

10. Egoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.

11. La mettre au frais.

12. Quand elle est bien froide, la trancher le plus finement possible et la disposer en rosaces sur des assiettes individuelles.
13. Avec le dos d'une cuillère, tartiner chaque rosace de sauce, décorer avec les câpres restantes et les anchois.