Langue de veau « tonnato »
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
Préparation
- Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.
- Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
- Rincer la langue sous un filet d'eau froide, la mettre dans une marmite.
- La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
- Laisser cuire à petit feu, environ 1 h, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce « tonnato »
- Eponger les câpres sur un papier absorbant.
- Dans le bol du mixer, mixer le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron.
- Poivrer, saler et ajuster le jus de citron selon votre goût.
- Réserver au frais.
- Egoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.
- La mettre au frais.
- Quand elle est bien froide, la trancher le plus finement possible et la disposer en rosaces sur des assiettes individuelles.
- Avec le dos d'une cuillère, tartiner chaque rosace de sauce, décorer avec les câpres restantes et les anchois.
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
- Consultez notre article sur la langue.
- La langue de veau peut être remplacée par de la langue de bœuf. Plus volumineuse, il conviendra de la faire cuire toutefois plus longtemps.
- Pour la salade « tonnato », découpez les tranches plutôt du côté de la pointe. Le morceau restant sera délicieux réchauffé avec un coulis de tomates ou bien une sauce piquante…
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