Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles et sauce Caesar

Préparation

1. Lavez l'oignon et la carotte.
2. Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide.
3. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons.
4. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.

5. Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d'huile sans qu'il colore.
6. Pressez le citron.
7. Épluchez et émincez l'échalote.
8. Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'œuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.
9. Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau.
10. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.

11. Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.
12. Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.