Terrine de langue d'agneau aux petits légumes

Préparation

1. Verser 2 litres d'eau dans une cocotte.
2. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles.
3. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux.

4. Laisser refroidir ce court bouillon.

5. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les langues.
6. Laisser cuire 10 minutes et égoutter.

7. Peler les langues encore chaudes.

8. Déposer les langues pelées à nouveau dans la casserole, arroser avec le court bouillon.
9. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux.

10. Egoutter, laisser refroidir et découper en cubes.

11. Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.

12. Mettre les asperges à cuire en les plongeant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
13. Egoutter et couper en tronçons.

14. Préparer la terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.

15. Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic, verser à nouveau une couche de la gelée puis terminer par les asperges vertes.

16. Verser le reste de gelée et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.