Chili con Lengua

Préparation

1. Ciseler les oignons blancs, tailler les carottes en brunoise, hacher l'ail.
2. Faire revenir le tout dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, saler.

3. Tailler la langue en lanières et les ajouter dans la poêle.

4. Ajouter le cumin, l'origan, le piment et le poivre pour bien les torréfier.
5. Quand la coloration est belle, ajouter le concentré de tomate.
6. Déglacer avec la sauce tomate.
7. Y ajouter les haricots rouges.
8. Laisser cuire 30 minutes.

9. Emincer les oignons rouges en fines lamelles, hacher la coriandre et les cornichons.
10. Incorporer tout cela dans la crème.
11. Y ajouter les zestes et le jus de citron.
12. Saler et poivrer.

13. Préparer la salade et l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive et du sel.

14. Réchauffer les tortillas, soit à la poêle, soit au four (attention, elles ne doivent pas devenir croustillantes, les humidifier légèrement si besoin).

15. Pour le dressage, disposer du chili sur la moitié d'une tortilla, ajouter de la salade ainsi que le mélange de crème fraîche.
16. Refermer la tortilla délicatement en deux, ou la rouler !

• Une recette de Justine Piluso