Flamiche sans croûte, Andouilles au Maroilles

Préparation

1. Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée.
2. Mélanger la crème double, les œufs, le poivre, la muscade et le genièvre.
3. Recouvrir l'andouille à niveau.
4. Parsemer de copeaux de Maroilles Fauquet et de fins morceaux de lard fumé préalablement grillé.

5. Passer au four 12 minutes, thermostat 6 (180°C).

Préparation de la sauce

6. Faire bouillir la crème fleurette et ajouter le cerfeuil et l'estragon.
7. Verser la sauce autour des flamiches.

8. Servir avec quelques feuilles de mâche.