Crème Brûlée au Foie Gras, Abricot Sec et Amande

Préparation

1. Préchauffer le four th 4 (120°C).

2. Garder, au réfrigérateur, une tranche de foie gras pour la déco et couper le reste en petits morceaux.

3. Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et la mélanger au fouet, avec les jaunes d'oeufs.
4. Ajouter ensuite les morceaux de foie gras et mélanger de nouveau.
5. Saler et poivrer.

6. Couper les abricots secs en petits morceaux, verser la moitié dans la préparation et garder l'autre moitié pour la décoration finale.
7. Verser délicatement la préparation dans 6 plats à crème brûlée et les placer sur une plaque ou un plat à rebords.
8. Verser de l'eau chaude sur la plaque afin que le niveau de l'eau atteigne la moitié de la hauteur des plats à crème brûlée.
9. Les faire cuire ainsi « au bain marie » pendant 40 minutes.

10. Sortir du four et laisser refroidir les plats avant de les filmer et de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

11. Faire griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse.
12. Couper la tranche de foie gras en petits dés.
13. Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur, les décorer du mélange abricot/amande/foie gras et servir.

• Une recette d'Isabel Brancq