Lingot de bloc de foie gras de canard

Préparation

1. Laisser sécher le pain d'épices à l'air libre et le mixer pour le réduire en poudre.
2. Faire chauffer le vin blanc en y rajoutant 10 cl d'eau (ne pas faire bouillir), puis les feuilles de gélatine.
3. Laisser refroidir et faire prendre au froid.

4. Quand la gelée est bien prise la hacher grossièrement au couteau et la remettre au froid.
5. Couper le bloc de foie gras en pavés type « lingot »
6. Passer ces lingots dans le pain d'épices puis dans la poudre d'or.

7. Dans le fond de chaque assiette mettre un peu de gelée hachée et y déposer dessus délicatement le lingot.
8. Accompagner ce plat de toasts chauds.

• Une recette de Bernard Leprince
• Chef des chefs Chez Clément