Confit d'oignons de Roscoff, escalope de foie gras poêlée

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
3. Ajouter les oignons, les faire suer.
4. Ajouter la fleur de sel.
5. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des légumes.

6. Ajouter les vinaigres, puis laisser cuire jusqu'à évaporation.
7. Ajouter le sucre, le poivre mignonnette et la grenadine.
8. Attendre l'évaporation.

9. Vérifier l'assaisonnement.
10. Débarrasser dans un récipient, attendre 12 heures avant la dégustation.

11. Assaisonner les tranches de foie gras.
12. Les poêler à feu vif 2 minutes de chaque côté.
13. Déposer le foie gras dans une assiette sur du papier absorbant.
14. Vérifier l'assaisonnement.

15. Au centre de l'assiette, disposer les tranches de foie gras accompagnées d'une quenelle de confit d'oignons.

• Une recette de Loïc Le Bail
• Chef du restaurant Le Yachtman, Roscoff