Aller au contenu
Foie Gras de Canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 40 minutes (mais sur 3 jours donc attention !)
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Pierre Louis Viel et Valéry Drouet
Préparation
Trois jours avant
- Dénervez délicatement le lobe de Foie Gras de canard du Sud-Ouest IGP.
- Mettez-le dans un plat avec le calvados, le sel et le poivre.
- Couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner une nuit.
Deux jours avant
- Epluchez la pomme, coupez-la en tranches fines.
- Faites-les dorer 2 minutes dans le beurre dans une poêle, égouttez-les sur un papier absorbant.
- Répartissez 1/3 de foie gras mariné dans le fond d’une terrine.
- Déposez délicatement la moitié des pommes et la moitié du cacao dessus.
- Remettez 1/3 du foie gras puis le reste des pommes et du cacao et finissez avec le reste du foie gras.
- Pressez légèrement.
- Mettez le foie gras à cuire 30 minutes au four préchauffé thermostat 5 (150°C) au bain-marie.
- Sortez le foie gras, laissez-le refroidir et déposez une presse dessus.
- Laissez-le une nuit au frais.
La veille
- Retirez la presse, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, chauffez l’excédant de graisse dans une casserole puis coulez-la sur la terrine.
- Laissez reposer le foie gras si possible 1 jour au frais.
Le jour même
- Démoulez et dégustez votre foie gras de canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes avec des toasts de pain d’épices ou de pain aux fruits.
Les conseils de Cooking2000
