Tatin de canard aux pommes de terre, confit d'échalotes et foie gras poêlé

Préparation

1. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
2. Faire chauffer une poêle avec le beurre.
3. Une fois fondu, ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute.
4. Ajouter le sucre, mélanger et laisser confire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.

5. Faire chauffer une casserole d'eau chaude salée.
6. Rincer les pommes de terre et les émincer à la mandoline (2 à 3 mm environ).
7. Jeter les extrémités non plates et faire cuire les rondelles 5 minutes à frémissements.

8. Enlever le gras des magrets et les détailler en tranches pas trop épaisses.
9. Les recouper en deux.

10. Égoutter les pommes de terre.

11. Couper dans chaque pâte feuilletée, 3 cercles d'environ 10 centimètre de diamètre.

12. Préchauffer le four à 170°C.

13. Beurrer 6 moules à tartelettes.
14. En alternance, déposer une rondelle de pomme de terre et un morceau de canard.
15. Recouvrir de confit d'échalote, puis d'un disque de pâte feuilletée.
16. Bien rentrer les bords de la pâte vers l'intérieur des moules.

17. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

18. Préparer la salade et son assaisonnement.

19. Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
20. Déposer les escalopes de foie gras encore congelées et les faire cuire 2 minutes de chaque côté.

21. Sortir les tartelettes, les retourner, déposer un morceau de foie gras au centre, quelques jeunes pousses, un peu de sel et de poivre.
22. Servir accompagné de la salade.