Choucroute Confite et son Escalope de Foie Gras

Préparation

1. Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.

2. Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d'épaisseur) dans le foie gras.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Faire sécher les tranches de pain d'épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes.

5. Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.

6. Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d'épices.

7. Dresser la choucroute au milieu de l'assiette et poser l'escalope de foie gras dessus.