Tarte Tatin à la mangue et au foie gras

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Éplucher les mangues et les tailler en quartiers autour du noyau. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

3. Saler et poivrer le foie gras.
4. Le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les placer au réfrigérateur.

5. Faire fondre le beurre et le sucre dans un moule à manqué sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel doré.
6. Retirer le moule du feu et laisser refroidir.

7. Disposer les tranches de mangues et de foie gras en rosace au fond du moule.
8. Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords, inciser le centre avec un petit couteau et enfourner 25 minutes environ.

9. Démouler la tarte quand elle est encore tiède, en la retournant sur un plat de service.
10. Ajouter quelques baies rouges concassées et servir aussitôt avec un Gewurztraminer d'Alsace.