Foie gras de canard saisi, grué de cacao et sa tranche rôti d'aubergine, jus de cassis
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Laver, couper les aubergines en tranches fines, les saisir 30 secondes de chaque côté, dans un poêle à l'huile d'olive.
- Dans une casserole à feux doux faire réduire la crème de cassis.
- Trancher le foie gras, saler, poivrer, le saisir sur une poêle très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Dresser la sauce au cassis, le foie gras, le grué de cacao puis l'aubergine.
- Une recette de Frédéric Carrion
- Chef du restaurant de l'hôtel
- Le Relais de Montmartre
- Place André Lagrange
- 71260 Viré, France
Les conseils de Cooking2000
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- Si vous ne trouvez pas de grué de cacao : râpez du chocolat noir.
- La crème de cassis peut être aussi remplacée par du Porto.