Foie gras de canard saisi, grué de cacao et sa tranche rôti d'aubergine, jus de cassis

Préparation

1. Laver, couper les aubergines en tranches fines, les saisir 30 secondes de chaque côté, dans un poêle à l'huile d'olive.
2. Dans une casserole à feux doux faire réduire la crème de cassis.

3. Trancher le foie gras, saler, poivrer, le saisir sur une poêle très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.

4. Dresser la sauce au cassis, le foie gras, le grué de cacao puis l'aubergine.

• Une recette de Frédéric Carrion
• Chef du restaurant de l'hôtel
• Le Relais de Montmartre
• Place André Lagrange
• 71260 Viré, France