Ravioles de foie gras chinoises
- Personne(s) : 4
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation du jus de canard réduit
- Faire colorer au four 1 kg de cou de canard et mouiller avec 2 litres d'eau.
- Laisser cuire 2 heures.
- Passer et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus bien sirupeux.
- Faire infuser un peu de citronnelle et assaisonner de sauce soja.
Préparation du consommé de canard
- Blanchir 1 kg de cou de canard et faire colorer au four les 2 autres kilos puis mélanger le tout, ajouter l'oignon et la carotte et mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Laisser cuire à feu très doux pendant quelques heures.
- Passer le consommé et y faire infuser le gingembre.
Préparation des ravioles de foie gras
- Réaliser la pâte à nouille en mélangeant farine, 3 jaunes d'œufs et une pincée de sel.
- Abaisser cette pâte et confectionner 12 ravioles en y mettant 20 g de foie dans chacune.
- Souder la pâte au jaune d'œuf.
- Les faire cuire dans un appareil à vapeur chinois pendant 4 à 5 minutes.
- Dresser avec le consommé dans des bols chinois, des assiettes à soupe ou présenter les ravioles dans le panier vapeur, le consommé et le jus servis à part.
- Une recette de Eric Westermann
- Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
Que boire avec ce plat ?
- Pinot Gris : La générosité du foie gras appelle naurellement celle du Pinot Gris.
- Gewurztraminer : Si le dosage du gingembre est abondant, on pourra opter pour la puissance épicée du Gewurztraminer.