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A la découverte du Pinot Gris
Le cépage Pinot Gris représente à peine plus de 12% des surfaces en production en 2002.
A l'oeil : il possède une belle robe jaune dorée, voire ambrée.
Au nez : le Pinot Gris développe des notes fumées typique : arômes de sous-bois, sarments brûlés, mousses, fruits secs, abricot, miel cire d'abeille, pain d'épices…
En bouche : le Pinot Gris développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés.
Vin discret, et pourtant puissant, il gagne à être mis en carafe quelques instants avant d'être servi … afin d'en apprécier toute la complexité !
Quoi manger avec un Pinot Gris d'Alsace ?
Le Pinot Gris révèle son ampleur sur les mets les plus savoureux : foie gras, viandes blanches, volailles en sauce et même gibiers à plume. La puissance du Pinot Gris et ses nuances automnales (champignons, mousses, sous-bois) s'allient aux saveurs intenses d'un Baeckeoffe, des ris de veau, foie de veau ou rognon, ainsi qu'aux parfums de tous les plats à base de champignons.
Le Pinot Gris accompagnera une « Fleischnacka » (pâte à nouilles roulée en escargot permettant d'utiliser les restes de viande du pot au feu).
Une suggestion ? Un verre de Pinot Gris d'Alsace avec des champignons ou un risotto aux cèpes… accords parfaits !
Pour les amateurs de fromages, les pâtes cuites l'adorent : un Comté, un Beaufort, un Gruyère ou encore un Gouda.
Et pour finir en beauté, une belle coupe de fruits d'automne (pommes, poires, raisins ou bananes) … servie avec un verre de Pinot Gris d'Alsace qui lui donnera toute sa noblesse !
Pinot Gris Vendanges Tardives
Les Vendanges Tardives de Pinot Gris sont récoltées en surmaturité, plusieurs semaines après les vendanges officielles. À l'identité du cépage et à son caractère aromatique, elles ajoutent une belle puissance due au phénomène de dessiccation qui concentre les sucres. Il propose une richesse et des arômes exceptionnels.
Des idées de recettes qui accompagnent bien un Pinot Gris
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Beignets de gambas, minute de légumes…Beignets de gambas, minute de légumes d'automne et cèpes rôtis, sauce à la crème échalote
- Prép. : 01 heure 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes (dont 30 minutes pour le fumet)
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Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la…Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 1 heure
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Crème Brûlée au Roquefort
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Dymlama, pot au feu de 3 viandes (agneau…Dymlama, pot au feu de 3 viandes (agneau, boeuf, volaille)
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Petit chausson à la pomme, à la poire et au…Petit chausson à la pomme, à la poire et au munster
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Potiron farci au veau et aux champignons…Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Poularde pochée à la truffe, gratin…Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Râble de lapin en salade 'Retour des Indes'
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Râbles de Lapin poêlés aux Châtaignes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Ravioles de foie gras chinoises
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Risotto à l'Appenzeller et aux champignons
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Roulé aux marrons
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 07 minutes
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Turka Daal de volaille mariné au coco
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Velouté de girolles à la Poire
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
