Risotto à l'Appenzeller et aux champignons

Préparation

1. Nettoyer délicatement les champignons et les couper en deux selon leur taille.
2. Peler les échalotes et les couper en rondelles.
3. Dans une poêle, faire revenir, à feu doux, les échalotes et les champignons dans l'huile d'olive et le beurre, pendant 5 minutes.

4. Ajouter ensuite le riz et bien le mélanger à l'huile et au beurre fondu.
5. L'arroser d'une louche de bouillon de volaille chaud, et mélanger.

6. Hacher la sauge et le romarin.
7. Laisser le riz absorber le bouillon, puis ajouter les zestes de citron et les herbes hachées.

8. Poursuivre en versant progressivement tout le bouillon de poule jusqu'à ce que le riz soit cuit.
9. Ajouter alors l'Appenzeller râpé, la crème fraîche et le jus de citron.
10. Déguster le risotto avec un verre de Pinot Gris.

• Une recette d'Isabel Brancq