Les Fromages de Suisse
On dénombre plus de 600 fromageries en Suisse, qui transforment environ 38% du lait produit en Suisse. Plus d'un tiers de la production est exporté dans plus de 60 pays, 80% des exportations arrivent en Europe, près de 26 000 tonnes. Allemagne, Italie et France sont parmi les pays qui apprécient le plus les fromage de Suisse.
Accès rapide aux différents fromages
Nous vous présentons ici 12 des fromages les plus courants et représentatifs :
• Tilsiter
A noter aussi, il existe aussi 5 autres fromages AOC/AOP :
• Berner Alpkäse AOC
• Berner Hobelkäse AOC
• Bloder-Sauerkäse AOP
• Fromage d'alpage tessinois AOP (Formaggio d'Alpe Ticinese AOP)
• Glarner Alpkäse AOC
L'été avec les Fromages de Suisse
Appenzeller ®
Photo : © Appenzeller®
L'Appenzeller® est un fromage au caractère très affirmé et minutieusement élaboré dans le respect de la tradition.
Son goût si particulier est dû à sa recette unique et à sa saumure appelée « Sulz » : un mystérieux mélange d'herbes aromatiques de montagne, de vin blanc et d'épices avec lequel ce fromage est brossé pendant au moins trois mois.
Sa pâte pressée mi-cuite préserve depuis des siècles le secret de sa saveur incomparable.
Gruyère AOP Suisse
Photo : © DR
Le Gruyère AOP Suisse est une célèbre pâte pressée au lait cru, sans trous, qui possède de multiples facettes le rendent incomparable.
Le Gruyère AOC suisse est la référence gastronomique d'un plateau automnal : imposant par son goût fruité, puissant et doux à la fois, il est la fierté de tout un pays !
Le Gruyère possède l'AOC depuis juillet 2001. L'aire de production se limite à 4 cantons romands (FR, VD, NE et JU) et à quelques régions limitrophes de Suisse alémanique.
La Fondue Moitié-Moitié est préparée avec du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois.
Emmentaler AOP Suisse
Photo : © DR
L'Emmentaler AOP Suisse est le plus imposant des Fromages de Suisse par sa taille (diamètre de 80 à 100 cm pour un poids variant de 75 à 120 kg). Il tire son nom de la vallée de l'Emme qui coule dans le canton de Berne.
Aux délicates notes de noisette, ce fromage à pâte pressée cuite gagne en saveur au fil de l'affinage et devient presque corsé à pleine maturité.
Outre son goût unique, il se distingue par ces trous (ou ses « yeux ») réguliers qui en sont sa fierté !
Sbrinz AOP
Photo : © Fromages de Suisse
Le Sbrinz AOP est le plus dur des Fromages de Suisse.
Il se déguste à tout moment et sous toutes les formes : râpé, en brisures, en copeaux ou en rebibes, nature ou associé, ce fromage est un véritable délice suisse !
Ce qui en fait toute son originalité ? L'utilisation de lait cru et entier, et l'affinage des meules à la verticale !
Le Sbrinz possède l'AOC depuis 2002.
Tête de Moine AOP
Photo : © DR
La Tête de Moine AOP est la surprise de toutes les tables : elle ne se coupe pas, mais elle se racle à l'aide d'un appareil appelé Girolle® (lien affilié Amazon)
La Tête de Moine AOC est un fromage gras (au lait cru des montagnes) de forme cylindrique à pâte mi-cuite, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement dans la bouche.
Etivaz AOP
Photo : © DR
L'Etivaz AOP est le plus fumé des Fromages de Suisse.
Fromage d'alpage au lait cru à pâte pressée cuite, fabriqué au feu de bois de mai à octobre. Après un long affinage, les arômes ressurgissent comme des souvenirs d'enfance.
Un bon fromage d'alpage se distingue toujours par sa saveur riche en arômes, légèrement fruitée, évocatrice d'un goût de noisette.
Raclette du Valais AOP
Photo : © DR
Le nom « Raclette » désigne à la fois un fromage suisse de montagne au lait cru de vache, à pâte mi-dure et le plat national correspondant.
Préparer une raclette, c'est faire fondre le fromage à la chaleur du feu, puis le « racler » sur l'assiette.
En Suisse, vous trouverez d'authentiques carnotzets où l'on sert la raclette.
Pour parler du fromage, nos amis suisses vont donc dire « Le Raclette du Valais AOP » ou « Le Raclette suisse »
Vacherin Fribourgeois AOP
Photo : © DR
La pâte fondante du Vacherin Fribourgeois AOP, tendre et délicatement fruitée dégage un magnifique bouquet de saveurs lactées et herbacées.
Un lait de qualité et un affinage soigneux en cave font du Vacherin Fribourgeois AOC un fromage à la saveur très subtile, riche en nuances, qui gagne assurément à être connu.
La Fondue Moitié-Moitié est préparée avec du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois.
www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch Il ne faut pas confondre le Vacherin Fribourgeois AOP avec le Vacherin Mont d'Or AOP.
Tomme Vaudoise
Photo : © DR
La Tomme Vaudoise est un fromage délicat à crôute fleurie, dont la pâte lisse et tendre, devient coulante en fin de maturation.
Sa saveur légèrement lactique et douce s'affirme avec l'âge.
Vacherin Mont d'Or AOP
Photo : © DR
Le Vacherin Mont d'Or AOP (protégé par l'AOC depuis le 8 mai 2003) est le plus crémeux des Fromages de Suisse. Il est né au XIXème siècle dans les laiteries à la frontière Franco-Suisse, sur les alpages du Mont Risoux.
C'est bien plus qu'un simple fromage à pâte molle.
Il est surtout apprécié pour sa saveur douce et délicate, marque d'une légère note de tanin fin provenant de l'écorce d'épicéa qui l'entoure.
A noter qu'il existe en France, un fromage appelé "Mont d'or ou Vacherin du Haut Doubs". C'est un fromage de Bourgogne-Franche-Comté.
Tilsiter
Photo : © DR
Naturel et simple, le Tilsiter incarne l'authentique saveur suisse depuis plus de 100 ans !
C'est un fromage moelleux à saveur douce, lactée, fruitée et peu salé.
Sa saveur délicate gagne en finesse et en arôme avec le temps.
Fromage des Grisons
Photo : © DR
Le Fromage des Grisons est un fromage à la saveur unique qui puise ses notes aromatiques dans le goût et la pureté de la crème et du lait de montagne.
Mont-Vully
Photo : © Fromagerie Schafer
La première meule de Mont-Vully (le fromage doit son nom à la montagne qui surplombe la région des 3 lacs) voit le jour en 1994 à la fromagerie de Cressier.
Son créateur est M. Edwald Schafer, fromager diplômé de Grangeneuve et ingénieur en agriculture à Zollikofen.
Aujourd'hui, 210 tonnes de "Mont-Vully" sont fabriquées, nécessitant 2,2 millions de kilos de lait.
Ce fromage à pâte mi-dure voit sa croûte lavée et frottée au Pinot Noir des coteaux du Vully tout au long de l'affinage.
Les grappes de raisin gravées dans la croûte sont là pour rappeler que la colline du Mont-Vully n'est qu'à 7,5 kilomètres à vol d'oiseau de Cressier.
Ce fromage existe en 3 variétés : Fromage Mont Vully Classique, Fromage Mont Vully Bio et Fromage Mont Vully Réserve.
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