Les Fromages de Suisse : Le Vacherin Fribourgeois AOP

Le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage de type pâte pressé non cuite au lait cru ou thermisé.

Difficile, voire impossible, de ne pas succomber au Vacherin Fribourgeois AOP, avec son subtil goût de noisette et son coeur tendre.

Star incontestable de la Fondue Moitié-Moitié, il remporte également un franc succès sur un plateau de fromages.

Les variétés du Vacherin Fribourgeois

• On le trouve sous forme de meule de 30 à 40 cm de diamètre environ et de 6 à 9 cm de hauteur, pesant de 6 à 10 kg.

• Il faut 70 litres de lait pour fabriquer ce fromage.

Photo : © Fromages de Suisse

Vacherin Fribourgeois AOP Classic : Il est onctueux, avec un léger goût acidulé. Son affinage de 9 à 12 semaines en fait un délicieux fromage de plateau. Son caractère typé et son crémeux en font l'allié parfait du Gruyère AOC suisse pour réaliser la célèbre Fondue Moitié-Moitié.

Vacherin Fribourgeois AOP Extra : Son affinage de 12 semaines minimum lui confère un goût aromatique, fruité et très long en bouche.

Vacherin Fribourgeois AOP Rustic : Un fromage de caractère à la fois puissant et subtil, son goût incomparable requiert 12 à 25 semaines de maturation.

Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage : Il doit sa saveur, ses arômes subtils et un caractère unique à une fabrication artisanale réalisée dans les chalets d'alpage et à son affinage de 12 à 25 semaines.

Vacherin Fribourgeois AOP Montagne : Il est affiné 9 à 25 semaines.

Vacherin Fribourgeois AOP BIO : Il est affiné minium 9 semaines, fabriqué exclusivement avec du lait bio.

Vacherin Fribourgeois AOP Sanglé : Il est affiné minium 9 semaines, pour un retour à la tradition avec sa ceinture en bois d’épicéa qui lui confère une légère amertume et une acidité.

Le Vacherin Fribourgeois est sous AOP depuis 2005.

Plusieurs vacherins, on peut se tromper…

• En Suisse, on peut trouver un Vacherin Mont-d'Or Switzerland ou Vacherin Mont d'Or AOC fabriqué dans la vallée de Joux (canton de Vaud).
• Il ne faut pas le confondre avec le Vacherin Fribourgeois AOP qui est un fromage de type pâte pressé non cuite au lait cru ou thermisé.
• En France (ou sur France en fonction du côté de la frontière où vous vous trouvez), vous pouvez aussi déguster le Mont d'or ou Vacherin du Haut-Doubs

Vous aimerez les recettes suivantes…

• 

  Asperges vertes aux oeufs mollets, chips de…Asperges vertes aux oeufs mollets, chips de pancetta et copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Brioche au Vacherin Fribourgeois AOP Gratiné…Brioche au Vacherin Fribourgeois AOP Gratiné et au Chorizo

  • Prép. : 15 minutes + 1 heure 45 de levage
  • Cuisson : 45 minutes
• 

  Burger Végétarien Steak de Légumes au…Burger Végétarien Steak de Légumes au Vacherin Fribourgeois AOP

  • Prép. : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Caquelons de Pommes de Terre aux Lardons et…Caquelons de Pommes de Terre aux Lardons et ses Belles Tranches de Vacherin Fribourgeois AOP Fondant

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
• 

  Croque-Monsieur Guacamole Bacon Gratiné au…Croque-Monsieur Guacamole Bacon Gratiné au Vacherin Fribourgeois AOP

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Fondue Moitié-Moitié

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Risotto vert crémeux au Vacherin Fribourgeois…Risotto vert crémeux au Vacherin Fribourgeois AOP

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Tarte Fine aux Pommes et Vacherin Fribourgeois

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Velouté de Patate Douce aux Noix de Cajou…Velouté de Patate Douce aux Noix de Cajou Gratiné au Vacherin Fribourgeois AOP

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse…

• Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse, connectez-vous sur :
• Les fromages de Suisse
• www.fromagesdesuisse.fr