Asperges vertes aux oeufs mollets, chips de pancetta et copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Lavez les asperges vertes, coupez les pieds.
- Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois cuillères à soupe d'eau.
- Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four position « grill » et déposez les tranches fines de pancetta sur une feuille de papier cuisson, puis sur une plaque allant au four.
- Faites cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 5 minutes).
- Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la poêle.
- Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.
Préparation des oeufs mollets
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour éviter que les coquilles se fendent à la cuisson).
- Placez-y les oeufs délicatement et laissez-les cuire pendant 5 minutes.
- Placez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement les coquilles et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.
- Découpez à l'aide d'une mandoline les radis roses, réservez.
- Découpez des copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP à l'aide d'un économe et parsemez les assiettes à volonté de copeaux de fromage, des rondelles de radis.
- Ajoutez le cerfeuil et les morceaux de chips de pancetta pour finir.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez nos articles sur les fromages de Suisse et sur le Vacherin Fribourgeois.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'huile d'olive à la truffe.