Les Fromages de Suisse : Le Gruyère AOP suisse

Ses arômes fruités et son goût légèrement corsé accompagnent le retour des beaux jours. Entamer une bouchée de Gruyère AOP suisse est une délicieuse évasion. Une balade dans les prés verdoyants de la Suisse romande, accompagnée de vaches paisibles qui entonnent l'arrivée du soleil au son de leur cloche…

Une origine séculaire

Les premières traces du Gruyère AOP suisse remontent au 12ème siècle.

Photo : © DR

Des écrits de l'époque font référence à un fromage qui servait de monnaie pour payer une taxe.

Les fermiers de la région de Gruyère s'acquittaient, avec des meules, de la dime destinée aux bonnes oeuvres de l'Abbaye de Rougemont.

Gruyères est une petite cité médiévale aux balcons fleuris de géraniums, au château du XIIème siècle perché sur une colline. Lovée au coeur de la Gruyère, une région du canton de Fribourg, l'ancienne cité fortifiée se niche à une altitude de 830 m, au pied du Moléson (2002 m), de la dent de Broc (1830 m) et de la dent du Chamois (1340 m).

Plus tard, en 1602, lors d'une visite à Fribourg de membres de l'Ambassade de France, il prend officiellement le nom de « fromage de Gruyère ».

Aujourd'hui, Le Gruyère AOP suisse étend sa fabrication dans plus de 350 villages situés dans les alpages des cantons de Fribourg, de Vaud, de Berne, à Neuchâtel, dans le Jura suisse.

Souvent utilisé en hérésie, pour désigner d'un terme générique tout fromage à pâte pressée cuite, le nom de Gruyère, n'a qu'une seule origine, celle de sa région en Suisse et d'un magnifique village médiéval, Gruyères.

Comment reconnaître un Gruyère AOP suisse ?

Photo : © DR

Vous pouvez reconnaître un Gruyère AOP suisse en 4 points:.

• à son absence de trou

• à sa teinte ivoire et unie

• à sa croûte brunâtre et uniforme

• à son marquage spécifique sur le talon d'identification « GRUYÈRE », certifiant l'authenticité de chaque meule.

Pour être certain de le reconnaître, voici ces mensurations:

• 12 cm de hauteur

• 50 à 65 cm de diamètre

• un poids de 20 à 40 kg

• 400 litres de lait cru sont nécessaires pour produire une meule de 35 kg (soit environ 12 litres de lait pour un kilo de fromage)

• valeur énergétique 1645 kj / 398 kcal Depuis janvier 2001, ce fromage est protégé par son Appellation d'Origine Protégée.

Chaque meule possède aussi le numéro de la fromagerie (vous pouvez ainsi découvrir quel fromager a fabriqué le Gruyère AOP que vous mangez sur www.gruyere.com. Le jour et le mois de production sont aussi notés.

Vous êtes quel Gruyère ou bien ?

• Le Gruyère AOP suisse possède ce caractère qui en fait un fromage unique et incomparable. Sa texture tendre, moelleuse et légèrement cassante est le fruit du pressage de sa pâte, réalisé avec un savoir-faire traditionnel. Son lait cru utilisé pour sa fabrication ne provient que de vaches nourries aux fourrages naturels. C'est au cours de son affinage, qu'il s'enrichit de parfums, avec une note plus ou moins salée.
• LE GRUYÈRE AOP CLASSIC : un affinage entre 5 et 9 mois, en cave, lui apporte sa finesse et sa douceur en bouche.
• LE GRUYÈRE AOP RÉSERVE : seules les plus belles meules sélectionnées pourront être gratifiées de soins et d'une attention plus particulière durant 10 à 18 mois. Le fromage prend alors un bouquet fin et fruité avec une belle longueur en bouche.
• LE GRUYÈRE AOP D'ALPAGE : un affinage minutieux de 10 à 18 mois, destiné aux connaisseurs. Il est fabriqué de façon traditionnelle en alpage, uniquement pendant la période d'estive, de mai à octobre, et dégage ainsi une véritable puissance aromatique et une saveur unique.
• LE GRUYÈRE AOP suisse BIO : comme son nom l'indique, il est uniquement fabriqué à partir de lait cru respectant à la lettre le cahier des charges de Bio-Suisse (Bio-Suisse est la Fédération des entreprises agricoles biologiques suisses)

Quelques chiffres sur le Gruyère Suisse

• Le volume du Gruyère AOP suisse produit en 2012 : 29 000 tonnes
• Le volume du Gruyère AOP suisse à l'export en 2012 : 11 527 tonnes
• En 2001, Le Gruyère suisse était reconnu Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
• En 2012, Le Gruyère suisse a été reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP), l'équivalent de l'AOC au niveau européen.

Vous aimerez les recettes suivantes…

• 

  Clafoutis aux Asperges et Dés de Gruyère AOP…Clafoutis aux Asperges et Dés de Gruyère AOP Suisse Réserve

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
• 

  Entrecôte de boeuf aux jeunes épinards…Entrecôte de boeuf aux jeunes épinards, pignons et Gruyère AOP suisse

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
• 

  Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de…Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de Pomme de Terre et Gruyère AOP suisse d'Alpage

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
• 

  Fondue Moitié-Moitié

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Poulet à la Cacciatora avec Purée de Polenta…Poulet à la Cacciatora avec Purée de Polenta Gratinée au Gruyère AOP Suisse

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
• 

  Poulet fermier au Gruyère AOP suisse…Poulet fermier au Gruyère AOP suisse, Ventrèche des Pyrénées et ses légumes

  • Prép. : 30 minutes + 1 heure de trempage
  • Cuisson : 30 minutes
• 

  Saint-Jacques poêlées, Chorizo et Tuile au…Saint-Jacques poêlées, Chorizo et Tuile au Gruyère AOP Suisse râpé

  • Prép. : 06 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
• 

  Saint-Jacques snackées, Purée de Céleri et…Saint-Jacques snackées, Purée de Céleri et Dés de Gruyère AOP Suisse râpé

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
• 

  Tacos au bœuf mariné et Gruyère AOP suisse…Tacos au bœuf mariné et Gruyère AOP suisse d'Alpage

  • Prép. : 30 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Tartelettes Poires-Pommes Caramélisées au…Tartelettes Poires-Pommes Caramélisées au Gruyère AOP Suisse

  • Prép. : 25 minutes + 10 minutes de refroidissement
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Tartine d'Œufs Brouillés Au Gruyère AOP…Tartine d'Œufs Brouillés Au Gruyère AOP suisse Réserve et Saumon Fumé

  • Prép. : 05 minutes
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Velouté de Potiron et Mouillettes de Pain…Velouté de Potiron et Mouillettes de Pain Perdu Au Gruyere Suisse d'Alpage

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Tourisme : découvrez le Train Fondue Pays-d'Enhau

• Départ de Bulle pour le train fondue (*)
• Les transports publics fribourgeois (TPF) vous invitent à embarquer à bord du train rétro pour un aller-retour depuis la gare de Bulle.
• Evadez-vous du train-train quotidien le temps de déguster la fondue moitié-moitié et le célèbre dessert gruérien : meringue et crème double (une crème avec au moins 45% de matières grasses).
• Attention, pendant l'été, le train fondue est remplacé par le train sushi (non, on ne blague pas)…
• Le Train Rétro des Transports publics fribourgeois (TPF) permet aux voyageurs de sillonner la Gruyère ou le pays d'Enhaut à bord d'un convoi des années 1920.
• Découvrez les détails et les tarifs sur le site www.tpf.ch/train-fondue.

Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse…

• Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse, connectez-vous sur :
• Les fromages de Suisse
• www.fromagesdesuisse.fr