Saint-Jacques snackées, Purée de Céleri et Dés de Gruyère AOP Suisse râpé
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Épluchez le céleri.
- Coupez les 2/3 en morceaux et détaillez le reste en dés d'environ 5 mm de côté.
- Plongez les gros morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Égouttez.
- Mixez le céleri cuit avec le beurre et la crème pour obtenir une purée fine.
- Salez, poivrez, et réservez au chaud.
- Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement au couteau.
- Faites chauffer une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile et les dés de céleri avec le thym.
- Laissez rôtir doucement.
- Dans le même temps, épongez les Saint-Jacques.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces.
- Poêlez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude, 1 minute par face.
- Salez, poivrez.
- Répartissez la purée de céleri et les dés de céleri, ainsi que les dés de Gruyère AOP suisse, puis parsemez de noisettes.
- Servez aussitôt.
Les conseils de Cooking2000
- Le Gruyère AOP suisse étend sa fabrication dans plus de 350 villages situés dans les alpages des cantons de Fribourg, de Vaud, de Berne, à Neuchâtel, dans le Jura suisse.
- Découvrez notre article sur le Gruyère AOP suisse.