Recettes à base de Coquille Saint-Jacques
Conseils de préparation
- Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d'introduire la lame d'un couteau rigide entre les deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s'ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve que la noix et le corail.
- Le plus simple et le moins dangereux pour vous est de demander à votre poissonier de vous les ouvrir.
Combien de Coquilles St-Jacques par personne ?
- La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation :
- Pour une entrée, comptez 2 à 3 coquilles par personne.
- Si on veut faire de la coquille l'élément clé du plat principal, il faudra prévoir 3 à 4 coquilles par personne.
Le saviez-vous ?
Il faut environ 6 kg de coquilles entières pour obtenir 1 kg de noix de Saint-Jacques.
Des idées de recettes…
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Assortiment de Carottes Glacées, Ecume de…Assortiment de Carottes Glacées, Ecume de Carottes au Gingembre et sa Poêlée de Noix de Saint-Jacques
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Aumonières de Saint-Jacques
- Prép. : 20 minutes + 1 heure de repos
- Cuisson : 40 minutes
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Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises…Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises en Chaud Froid
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au…Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Bouchée Banette Pleine Mer
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Brochettes de Saint-Jacques à la vanille…Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux…Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux girolles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Brochettes de Saint-Jacques sur lit de…Brochettes de Saint-Jacques sur lit de choucroute
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard…Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de repos
- Cuisson : 02 minutes
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Carpaccio de noix de Saint-Jacques et…Carpaccio de noix de Saint-Jacques et vitelotte, ciboulette et huile de noix
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue…Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices
- Prép. : 30 minutes + 2 heures de repos
- Cuisson : 01 minute
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Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin
- Prép. : 20 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche
- Prép. : 05 minutes + 2 heures de marinade
- Pas de cuisson
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Carpaccio de St-Jacques, Fromage Abondance et…Carpaccio de St-Jacques, Fromage Abondance et Fruit de la Passion
- Prép. : 20 minutes + 30 minutes de repos
- Pas de cuisson
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Coquille Saint-Jacques aux petits légumes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney…Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Coquilles Saint-Jacques au caviar et riz noir
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Coquilles Saint-Jacques aux Poireaux et…Coquilles Saint-Jacques aux Poireaux et Betteraves
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Coquilles Saint-Jacques en chapelure…Coquilles Saint-Jacques en chapelure croustillante, crémeux de topinambours
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Coquilles Saint-Jacques rôties, purée de…Coquilles Saint-Jacques rôties, purée de panais parfumée à la truffe, châtaignes caramélisées
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Cotriade de Noix de Saint-Jacques
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Duo de tartares : Saint-Jacques au fenouil et…Duo de tartares : Saint-Jacques au fenouil et clémentine et Huîtres aux poireaux et combawa
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et…Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et Saint-Jacques
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la…Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la Sauce Vineuse
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Fricassée de pays et noix de Saint Jacques…Fricassée de pays et noix de Saint Jacques poêlées minute
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 06 heures 15 minutes
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Fricassée de Saint-Jacques au foie gras
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Gratin de Saint-Jacques Arlequin
- Prép. : 20 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 20 minutes
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Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce…Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce Ravioline
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe…Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe noire
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Mâche aux Saint Jacques dorées
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 08 minutes
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Mille feuilles de Saint-Jacques
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Nage de coquilles Saint-Jacques au jus de…Nage de coquilles Saint-Jacques au jus de carottes et aux deux coriandres
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Noix de Saint-Jacques au beurre de châtaignes
- Prép. : 30 minutes + 30 minutes de congélation
- Cuisson : 15 minutes
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Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois…Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en…Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de…Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman® et vinaigre balsamique
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Noix de Saint-Jacques et châtaignes en…Noix de Saint-Jacques et châtaignes en coquille de choux
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Noix de Saint-Jacques panées aux amandes et…Noix de Saint-Jacques panées aux amandes et noisettes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 04 minutes
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Noix de Saint-Jacques Pomme Cannelle
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux…Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux Cointreau Cuisine
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Noix de St-Jacques aux Crozets de Savoie
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Nouveau
Noix de Saint-Jacques dorées et cigarettes…Noix de Saint-Jacques dorées et cigarettes russes à la crème de céleri
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques…Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Papillotes de Saint-Jacques à la citronnelle
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Petite nage de Saint-Jacques grillées au…Petite nage de Saint-Jacques grillées au cidre au fenouil et à l'anis étoilé
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Petites brochettes de noix de Saint-Jacques…Petites brochettes de noix de Saint-Jacques accompagnées de leur Gaspacho
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Ris de veau aux Saint-Jacques grillées
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Risotto crémeux de potiron et fromage «…Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Risotto de Saint-Jacques au Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Rosace de Noix de St Jacques snackée…Rosace de Noix de St Jacques snackée, échalotes et Jambon cru Aoste façon Tatin
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Rosace de St Jacques et Corne de gâte sautées
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Royale de poirettes et noix de St-Jacques à…Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l'huile de noisettes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Saint Jacques rôties, mousseline et galettes…Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquette
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Saint-Jacques à la crème persil-cerfeuil
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa…Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Nouveau
Saint-Jacques de Norvège grillées et bouillon…Saint-Jacques de Norvège grillées et bouillon d’endives à l’orange vanillée
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure
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Saint-Jacques et Tagliatelles aux Poireaux
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 08 minutes
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Saint-Jacques poêlées au romarin et…Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Saint-Jacques poêlées, agrumes en salade et…Saint-Jacques poêlées, agrumes en salade et mayonnaise cassis
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Saint-Jacques rôties à l'huile d'olive sur…Saint-Jacques rôties à l'huile d'olive sur écrasée de pommes de terre au Comté
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts…Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts, champignons des bois et corzetti à la crème de coques
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Saint-Jacques sur son lit de poireaux
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Salade de noix de Saint-Jacques et…Salade de noix de Saint-Jacques et tagliatelles aux herbes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Velouté de petits pois, Morbier et…Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Velouté de Princesse Amandine® aux…Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Des recettes aux saveurs lointaines…
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Brochettes de Saint-Jacques et gambas…Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert, vermicelles sautées au piment
- Prép. : 20 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées…Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, huile de Shiso et Yuzu
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle…Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Nouilles sautées aux crevettes et…Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises…Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises et tamarin
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Risotto au Pamplemousse de Floride et Noix de…Risotto au Pamplemousse de Floride et Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Saint-Jacques poêlées, Chorizo et Tuile au…Saint-Jacques poêlées, Chorizo et Tuile au Gruyère AOP Suisse râpé
- Prép. : 06 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme…Verrine de Saint-Jacques, lard fumé et pomme acidulée, sauce gingembre
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 06 minutes
En savoir plus sur la coquille St-Jacques
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- La coquille en chiffres
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